پژوهشگران معتقدند آبپز كردن انواع كلم موجب از بين رفتن خواص درماني آن ميشود ، بنابراين بهتر است اين گياه به صورت خام همراه با غذا مصرف شود.
محققان ميگويند پخت و پز خواص ارزشمند ضد سرطاني بيشتر اعضاي گونههاي «بارسيكا» يا انواع كلمها كه شامل كلم سفيد ، گل كلم و كلم دلمه و براكلي ميشود را از بين ميبرد.
زماني كه اين سبزيجات مصرف ميشوند يك ماده مشترك در تمام آنها به نام «گلوكوزينوليت» به مولفه ديگري به نام سايانيت I تبديل ميشود كه تاثير سمي مواد سرطانزا را خنثي ميكند و باعث ميشود اين مواد زيانآور، با سرعت بيشتري از بدن خارج شوند.
اما طبق يك مطالعه كه در مجله شيمي غذا و سمشناسي منتشر شده است ، 30 دقيقه جوشاندن هر يك از سبزيجات خانواده كلم بيشتر اين خواص دارويي را از بين ميبرد و در مقابل، تاثير بخارپز كردن، در مايكروويو گذاشتن و يا سرخ كردن آن در مقدار گلوكوزينوليت موجود در كلمها تاثير چنداني ندارد.
كلم پيچ ، شلغم ، كلم سبز و كلم قمري از ديگر گونههاي اين گروه سبزيجات هستند كه خواص ضد سرطاني دارند.
| 
كلم را آبپز نكنيد
