كلم برگ، كلم پيچ، كلم بروكسل، كلم بلژيكي ، كلم رومي ، كلم چيني ، كلم بروكلي ، كلم شلغمي،كلم قمري، كلم سنگ و گلكلم تنها برخي از انواع كلم هستند كه در بازار يافت ميشوند. كلم گياهي است كه از زمانهاي دور مورد استفاده بشر بوده است.
باستانشناسان كاشت و برداشت كلم را به 600 سال قبل از ميلاد در يونان نسبت ميدهند. در يونان قديم كلم را به عنوان داروي شفابخش و جواني ميشناختند.
فيثاغورث معروف نيز تنها درخصوص مثلث صحبت نميكرد، بلكه معتقد بود خوردن روزانه كلم خام درمان ناراحتي هاي عصبي است در مصر باستان كلم داراي چنان ارزش درماني بوده كه يك معبد به نام كلم ساخته شد.
انواع مختلف كلم هم در چگونگي پيدايش و هم در زيرگونه باهم تفاوت دارند.كلم گل،كلم برگ، كلم بروكلي و كلم بروكسل همگي زير گونههاي (جمعيتهاي مختلف) گونه براسيكا اولراسه هستند؛ اما منشأ گل كلم از گل آذين جانبي، منشأ كلم بروكلي از گل آذين انتهايي، منشأ كلم بروكسل از ساقه و منشأ كلم برگ از برگهاست.
كلم چه دارد
انواع مختلف كلم از نظر ميزان انرژي املاح و ويتامينها متفاوت هستند؛ اما تمامي آنها حاوي كلسيم، آهن، گوگرد، فسفر، منگنز، منيزيم، ويتامين آ، ويتامين ب 1، ويتامين ب2، ويتامين كا، اسيد فوليك و ويتامين ب6 هستند.
100 گرم كلم برگ 18/0ميلي گرم منگنز، 45/3 گرم فيبر،50/46 ميليگرم كلسيم، 145 ميليگرم پتاسيم، 12ميليگرم منيزيم،53/1 گرم پروتئين، 30 ميكروگرم اسيد فوليك، 15/30 ميليگرم ويتامين ث،73 ميكروگرم ويتامين كا و 36 كالري انرژي دارد.
كلم خوب
در كلم برگ كلمهايي را انتخاب كنيد كه برگهاي آن براق، شفاف و بدون زدگي باشد. در انتخاب گل كلم بايد به تميزي، سفيدي و بهم پيوستگي آن (گلچهها از هم فاصله نداشته باشند و به هم پيوسته باشند) توجه نمود.
گل كلمهايي كه سياه شدهاند يا لكههايي سياه دارند همچنين گلكلمهايي كه گلهاي كوچكي در آنها ظاهر شده است را نخريد. در هنگام خريد كلم بروكلي نوع سبزتر آن را انتخاب كنيد.
خنك نگه داشتن كلم برگ به حفظ ويتامين ث موجود در آن كمك ميكند. كلم تكه شده خاصيت خود را از دست ميدهد بنابراين براي حفظ مواد آن بهتر است كلم برگ را در پلاستيكي قرار داده و آن را در يخچال نگهداري نماييد. كلم برگ كامل را ميتوان به مدت 2 هفته در يخچال نگهداري نمود، اما كلم برگي كه قسمتي از آن جدا شده است را ميتوان براي 1 روز در يخچال قرار داد.
10 خاصيت كلم
1- كلم به علت داشتن گوگرد براي استخوانهاي بدن و رشد مو و ناخن مفيد است.
2- تحقيقات نشان ميدهد كه مصرف كلم به صورت خام يا پخته احتمال بروز سرطان را كاهش ميدهد. زيرا كلم داراي ايندول است كه راديكالهاي آزاد را خنثي ميكند. همچنين ويتامينهاي ث و اي موجود از آنتي اكسيدانهاي قوي براي مقابله با سرطان است.
3- مقدار بالاي فيبر موجود در كلم موجب ميشود حركات روده را تسهيل كند و مانع يبوست شود.
4- كلسيم موجود در كلم بسيار زياد است (كلم بروكلي تقريبا به اندازه شير كلسيم دارد) به همين علت مصرف آن براي جلوگيري از پوكي استخوان و استحكام دندانها و استخوانها بسيار مفيد است.
5- اسيد فوليك موجود در كلم براي زنان باردار بسيار مفيد است و مانع بروز نواقص سيستم عصبي جنين ميشود.
6- كلم به علت داشتن آهن زياد و ويتامينهاي گروه ب و ويتامين ث براي درمان كم خوني مفيد است.
7- كلم به علت داشتن گوگرد زياد داروي طبيعي براي معالجه اسهال است.
8- كلم ويتامين آ زيادي دارد به همين علت براي درمان شب كوري و برخي مشكلات بينايي مفيد است.
9- فيبر زياد و انرژي كم موجب شده تا افراد ديابتي بتوانند براي كنترل بيماري خود اين سبزي با ارزش را استفاده كنند.
10- با وجود تمام خواص ذكر شده در مورد كلم افرادي كه مبتلا به گواتر هستند بايد در مصرف كلم احتياط كنند زيرا بعضي از تركيبات موجود در اين گياه مانع جذب يد ميشوند.
| 
كلمات و تركيبات تازه
