رنگ گوشت بايد طبيعي باشد و تغيير رنگ قرمز به قهوه‌اي، خاكستري و سبز يا ايجاد لايه‌اي چسبناك روي سطح گوشت از علائم فساد آن است.

به گفته كارشناسان بهداشتي، اگر علاقه‌اي به مسموميت و مراجعه به درمانگاه و ملاقات پزشك نداريد در كنار دقت در سلامت تمامي مواد غذايي خريداري‌شده، در نوع گوشتي كه خريداري مي‌كنيد نيز دقت كافي داشته باشيد.
هوا گرم‌تر شده و خطر فاسد شدن گوشت به مراتب بيشتر شده است.
بنابراين در زمان مراجعه به بازار گوشت قرمز به موارد ايمني و بهداشتي بايد توجه داشت. براي نمونه گوشت نبايد خشك و حالت چروكيده داشته باشد.
چربي‌هاي آن بايد سفت، سفيد و بدون هيچگونه بوي بدي باشد.
رنگ گوشت بايد طبيعي باشد و تغيير رنگ قرمز به قهوه‌اي، خاكستري و سبز يا ايجاد لايه‌اي چسبناك روي سطح گوشت از علائم فساد آن است. هر گونه علامت ضربه، خونمردگي و ذرات خارجي روي سطح گوشت از جمله‌ نبايد‌هاي يك خريد سالم است.
گوشت‌هاي منجمد نيز بايد فاقد آثار سوختگي ناشي از انجماد باشند.
گوشت‌هاي چرخ‌كرده نيز چنانچه داراي هر گونه افزودني و مواد نگهدارنده باشند، فاقد ملاك‌هاي بهداشتي خواهند بود.
در فروشگاه‌ها نيز نوع گوشت چرخ‌كرده، تاريخ توليد و انقضا و درجه آن بايد روي برچسب‌هاي بسته‌بندي آن قابل مشاهده باشد. تمامي وسايل فلزي قصابي‌ها نيز بايد از نوع ضدزنگ (استيل) باشند.