آشپزی- قارچ از جمله گياهان بدون گل و كلروفيل است كه انواع مختلفي دارد البته بعضي از آنها كه به صورت خودرو و وحشي در كنار رودخانه‌ها و جنگل‌ها يافت مي‌شوند، سمي هستند و خوردن آنها بسيار خطرناك است ولي انواع ديگري مانند قارچ‌هاي صدفي و دكمه‌اي وجود دارند كه به صورت پرورشي توليد مي‌شوند و مي‌توانند جايگزين خوبي براي گوشت باشند.
شما مي‌توانيد قارچ را به صورت خام در سالاد و به صورت پخته،‌ در انواع و اقسام خوراك‌ها، ماكاروني و حتي خورش‌ها مورد استفاده قرار دهيد.
- قارچ‌هاي خوراكي مصرفي بايد جوان و تازه بوده و داخل آنها اثري از كپك،‌ كرم و خاك وجود نداشته باشد.
- قارچ‌ها را نبايد داخل آب خيس كنيد. براي شست‌وشوي آن فقط كافي است قارچ را زير شير آب بشوييد و بلافاصله داخل سبدي قرار دهيد تا آب حاصل از شست‌وشوي آن خارج شود.
- هنگام سرخ كردن قارچ‌ها، ابتدا روغن را گرم كرده، سپس فقط براي 2 تا 3 دقيقه آنها را حرارت دهيد. در غير اين صورت، قارچ آب مي‌اندازد و حجم آن حتي به نصف كاهش مي‌يابد زيرا حدود 90 درصد از وزن قارچ را آب تشكيل مي‌دهد؛ در ضمن براي آنكه قارچ هنگام پخت تغيير رنگ ندهد و سفيدي آن حفظ شود، به قارچ در حال پخت، ‌آب‌ليمو ترش اضافه كنيد.
قارچ‌هاي خوراكي مقدار كمي چربي دارند و منبعي غني از مواد معدني شامل پتاسيم، سديم، كلسيم، منيزيم، منگنز، آهن، فسفر، يد و همچنين ويتامين‌هاي C و B است.
ميزان پروتيين قارچ خوراكي 3 تا 6 درصد وزن آن را تشكيل مي‌دهد كه 70 تا 90 درصد پروتيين موجود در آن قابل جذب است.
- قارچ براي تقويت عمومي بدن، رفع خستگي، ضعف و نارسايي كبد و همچنين كمبود ويتامين و املاح معدني مفيد است.
- به آن دسته از افرادي كه روي پوستشان جوش و لك وجود دارد و به طور كلي از ناراحتي‌هاي پوستي در رنجند، توصيه مي‌شود قارچ زياد مصرف كنند.
هم‌چنين قارچ داراي مقدار زيادي اسيدفوليك هم هست.
100 گرم قارچ چه دارد؟
انرژي پروتيين كربوهيدرات چربي فيبر ويتامينC B3 B2 7/8كيلوكالري 01/1گرم 43/1گرم 12گرم 24/0گرم 6/8ميلي گرم 38/2 52/.ميلي گرم