به گفته دانشمندان خوردن چند گردو پس از هر وعده غذايي بسيار خوب است و موجب مي‌شود چربي موجود در غذا بر رگ‌ها تاثير منفي نداشته باشد.
محققان طي تحقيقي بيست و چهار نفر غيرسيگاري را كه از وزن و فشار خون معمولي برخوردار بودند، مورد بررسي قرار دادند. نيمي از آنها كلسترول طبيعي داشتند و نيمي ديگر داراي كلسترول بالا بودند.
به داوطلبان دو وعده غذاي پرچرب داده شد و يك هفته در ميان همين برنامه را ادامه دادند اما به گروه اول پس از يكي از اين وعده‌هاي غذايي پنج قاشق روغن زيتون و به گروه دوم هشت عدد گردو داده شد.
آزمايش‌ها نشان داد هم روغن زيتون و هم گردو به كاهش تجمع مواد زيانبار اکسيدکننده پس از صرف يك وعده غذاي پرچرب كمك مي‌كند و مانع از سختي رگ‌ها مي‌شود.
اما افزودن گردو به غذا صرف نظر از ميزان كلسترول كمك مي‌كند تا رگ‌ها حالت کشساني و انعطاف‌پذيري خود را نيز حفظ كنند.اين وضعيت موجب انبساط رگ‌ها شده و جريان خون به راحتي از درون رگ‌ها گذر كرده و از تجمع چربي جلوگيري مي‌كند و در ضمن مانع افزايش فشار خون مي‌شود