اگر قرار است براي طبخ غذا از سير استفاده كنيد اول بايد آن را خرد كنيد زيرا اين بهترين راه حفظ تركيبات گياهي مفيد آن طي فرآيند پخت است.
سير حاوي تركيباتي است كه در جلوگيري از تشكيل لخته خون موثرند. اما اكثر مطالعات انجام شده در زمينه تاثير آن سير خام را مورد بررسي قرار داده اند و مشخص شده پختن مي تواند به تركيبات ضد انعقادي موجود در سير آسيب بزند. گفته مي شود خرد كردن سير ممكن است از اين آسيب جلوگيري كند.
در اين مطالعه مشاهده شد ميزان تركيبات ضد انعقاد خون در سير پخته شده به مدت سه دقيقه در آب جوش يا فر 400 درجه فارنهايت به اندازه ميزان اين مواد در سير خام است. اما پختن سير خرد نشده به مدت شش دقيقه كاملا اثرات ضد انعقادي اين تركيبات را مهار مي كند. حتي فشردن سير قبل از پخت به حفظ اين مواد كمك مي كند گرچه پس از شش دقيقه بخش عمده اثرات ضد انعقادي خود را از دست مي دهند.