پژوهشگران تاكيد مي‌كنند كه رژيم گياه‌خواري از بروز بيماريهاي مزمن و جدي جلوگيري مي‌كند.
‌اين پژوهشگران و متخصصان تغذيه خاطرنشان مي‌كنند؛ رژيم‌هاي غذايي گياه‌خواري كه به طور مناسب و صحيح برنامه‌ريزي مي‌شوند، براي تمام گروه‌هاي سني، سالم و مغزي هستند و مي‌توانند به پيشگيري از بيماريهاي قلبي، سرطان، چاقي و ديابت كمك كنند.
وينستون كريگ پروفسور تغذيه و سلامت در دانشگاه اندروز و ريد مانگلز مشاور تغذيه در گروه منابع گياه‌خواري در آمريكا، اين مطالعات را به درخواست انجمن رژيم غذايي آمريكا انجام داده‌اند.
اين محققان مي‌گويند؛ رژيم‌هاي گياه‌خواري اغلب با مزاياي سلامتي همراه است كه شامل كاهش ميزان كلسترول خون، كاهش خطر ابتلا به امراض قلبي، كاهش فشار خون و نيز كاهش خطر ابتلا به ديابت نوع دوم است. در اين نوع رژيم غذايي، مقدار چربي‌هاي اشباع شده و كلسترول پايين است اما در عوض مقدار فيبر خوراكي و املاح معدني مانند منيزيم،‌ پتاسيم، ويتامين‌هاي E و C، فوليت، كارتنوئيدها و فالوونوئيدها كه همگي براي سلامتي مفيد و حياتي هستند، زياد است.
به گفته محققان؛ اين رژيم غذايي حتي براي دوران بارداري هم مناسب است و تاثيرات خوبي روي سلامت جسم و روان جنين خواهد داشت