نقطه سر خط-هموطن- حتما وقتي برنامه اي براي تغذيه خود تدارك مي بينيد و غذايي آماده مي كنيد، بيشترين توجه شما معطوف اين است كه از موادي كه بيشترين منافع را براي سلامتي تان دارند استفاده كنيد. حال، در نظر بگيريد كه انتخاب شايسته اي انجام داده ايد، اما بدون داشتن آگاهي لازم و ناخود آگاه خودتان باعث از بين رفتن ارزش غذايي اين مواد شده ايد و در واقع تمام انتظاراتتان را نقش بر آب كرده ايد.
پس خوب است كه اطلاعاتي در خصوص چگونگي حفظ ويتامين هاي مواد غذايي به دست آوريد.
در نقطه سر خط امروز شما را با برخي از اين نكات آشنا مي كنيم:

* سبزيجات برگ سبز و سالاد را در ظرف پلاستيكي بگذاريد و يا در پوشش نايلوني نگهداري كنيد. آنها را در طبقه پايين يخچال بگذاريد.

* به خاطر داشته باشيد كه سبزيجات ديگري چون سيب زميني و هويج نياز دارند تا در يك مكان خنك و دور از نور نگهداري شوند. همچنين پيشنهاد مي كنيم كه ترجيحا آنها را در يك سبد قرار دهيد.

* به خود عادت دهيد كه هر از گاهي سبزيجات را خام ميل كنيد. مي توانيد آنها را به عنوان تنقلات صرف نماييد و يا در قالب سالاد نوش جان كنيد.

* سبزيجات را فقط تا زماني كه كمي ترد مي شوند بپزيد، چراكه يكي از بزرگ ترين خطرهاي از بين رفتن ويتامين مواد غذايي پختن بيش از حد آنها است.

* بخارپزي، تفت اندك و يا پختن آن با مقداري آب داخل ماكروويو؛ از جمله روش هاي پيشنهادي براي طبخ سبزيجات است.

* هنگامي كه سبزيجات را مي پزيد، از آب آن براي ريختن در سوپ استفاده كنيد.

* خيلي پيشتر از مصرف آنها را خرد نكنيد. سعي كنيد تا مقدار سبزي اي كه احتياج داريد و كمي قبل تر از طبخ، خرد كنيد.

* سبزيجات را تا يك درجه مخصوص خرد كنيد. خرد كردن زياد و ريز كردن آنها باعث از بين رفتن ويتامين هايشان مي شود.

* هيچ وقت سبزيجات –بخصوص نوع خرد شده- را داخل آب نريزيد. به خاطر داشته باشيد كه درون سبزيجات ويتامين هاي حل شدني اي نيز وجود دارند كه مي توانند در تماس با آب از دست بروند.

* سبزيجات را در آبي كه هنوز نجوشيده است نريزيد. درجه حرارت بالا و زمان پخت كم، ويتامين هاي بيشتري را از بين خواهد برد.