شير براي بعضي از ميكروبها بخصوص باكتريهاي بيماري زايي كه رشد و تكثير آنها تابع درجه حرارت و همچنين ميكروب هاي رقيب و فرآورده هاي متابوليكي آن است، محيط كشت و نگهداري بسيار خوب و مناسبي محسوب مي شود.
شير به علت دارا بودن ويژگيهاي ممتاز غذايي و خواص و ارزش آن در تغذيه بسرعت در معرض آگودگي هاي گوناگون قرار مي گيرد.
به گزارش روابط عمومي سازمان استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران محمد مهدي جعفري معاون اداره كل نظارت بر اجراي استاندارد با بيان اين مطلب اظهار داشت : شير به سادگي باعث انتشار عده زيادي از عوامل بيماري زا مي شود و چنانچه بهداشت آن در مراحل مختلف توليد، جمع آوري، حمل و نقل، تغيير و تبديل در كارخانه و توزيع و مصرف دقت كافي نباشد ممكن است بيماريها و عوارضي را از حيوان به انسال و يا از انسان به حيوان منتقل سازد.
وي افزود: شير براي بعضي از ميكروبها بخصوص باكتريهاي بيماري زايي كه رشد و تكثير آنها تابع درجه حرارت و همچنين ميكروب هاي رقيب و فرآورده هاي متابوليكي آن است، محيط كشت و نگهداري بسيار خوب و مناسبي محسوب مي شود.
وي به رعايت بهداشت و دقت در نگهداري و استفاده از شير اشاره كرد و گفت : بهداشت شير در مقايسه با ديگر مواد غذايي، از اهميت خاصي برخوردار است چرا كه شير يكي از آسيب پذيرترين مواد مي باشد و معمولا نگهداري آن در شرايط طبيعي به مدت طولاني و حتي چند روز مشكل و ناممكن است به همين منظور با تغييراتي در آن و يا تبديل آن به محصولات گوناگون ، مدت نگهداري و همچنين طعم و بافت آن را مي توان زياد كرد.
| 
هشدار نسبت به مصرف شير
