يکي از لذت بخش ترين بخش سفر خوردن غذا مخصوصا کباب است. مزه کباب داغ در پيکنيک و تعطيلات وسوسهانگيز است. آن هم وقتي که خودمان قرار است کباب بپزيم. اما براي اينکه در کنار طعم دلچسب و دلنشين کباب، طعم بيماري را نچشيم بهتر است به چند نکته مهم پيش از کباب خوردن يعني از زمان خريد گوشت و تهيه آن بيشتر مطلع شويم.
قبل از همه کيفيت گوشت از جمله مواد غذايي است که سريعا فاسد ميشود. رعايت نکات بهداشتي در تهيه، نگهداري و پخت گوشت در پيشگيري از فساد آن و مسموميت غذايي اهميت زيادي دارد. گوشت قرمز از منابع مهم پروتئين و پروتئين آن حاوي مقدار زيادي اسيدهاي آمينه مورد نياز بدن است.
به علاوه مقدار زيادي چربي نيز در بافت گوشت وجود دارد که از منابع مهم انرژي است.همچنين گوشت منبع مهمي از ويتامينهاي گروه B، نياسين و مواد معدني مانند آهن، روي، منيزيم و فسفر است. مادهاي با چنين ارزش بالاي غذايي آنقدر اهميت دارد که در تهيه، نگهداري و پخت آن دقت بيشتري داشته باشيم.ويژگيهاي گوشت تازهرنگ گوشت تازه، قرمز روشن است.
قرار گرفتن گوشت در معرض اکسيژن هوا باعث اکسيده شدن آهن گوشت و ايجاد رنگ قهوهاي ميشود.اگر گوشت مدت طولانيتري در معرض هوا قرار بگيرد، آب آن کاهش پيدا ميکند و سطح گوشت خشک ميشود و رنگ تيره پيدا ميکند که نشاندهنده ماندگي گوشت است.بهتر است چربي بهطور يکنواخت و متعادل در بافت گوشت وجود داشته باشد يعني نه پرچربي باشد و نه کاملا چربي گرفته. چرا که گوشت بدون چربي هنگام پخت خشک ميشود و گوشتي که چربي زيادي دارد، هنگام پخت، طعم خودش را از دست ميدهد. ضمن اينکه چربي زياد در گوشت از ديد کارشناسان تغذيه نيز يک نکته منفي محسوب ميشود.مزه کباب داغ زير دندانهنگام کباب کردن غذاها بايد کاملا دقت کنيم که به صورت کامل پخته و کباب شوند تا خطر انتقال بيماريها کاهش يابد. اگر گوشتها هنگام کباب کردن به خوبي پخته نشوند، مسبب بيماريهاي مختلفي خواهند بود. معمولا هنگام کباب کردن گوشت، سطح خارجي آن سريعتر از داخل آن کباب ميشود. داخل کباب ممکن است به اندازهاي داغ نشود که کاملا بپزد. به هيچ وجه نبايد غذاي نپخته مصرف کرد.
چه در خانه باشيم و چه در بيرون از خانه و يا در پيکنيک باشيم، حتي در رستورانها و هنگام سفر بايد بيشتر مراقب باشيم. گوشتهاي خام و تخم مرغ خام ممکن است حاوي باکتريهايي مانند سالمونلا باشند. اين باکتري ميتواند عامل عفونت دستگاه گوارش و يا عامل ابتلا به بعضي انگلها باشد. هنگام پختن، بسياري از مواد بيماريزا کشته ميشوند. اگر چه پختن تخممرغ ميتواند سبب کشته شدن باکتريهاي بيماريزا بشود، اما در صورتي که تخممرغ در دماي اتاق به مدت چند ساعت رها بشود ميتواند موجب بيماري شود. هنگام کباب کردن بهتر است شعلهگاز يا آتش خيلي زياد نباشد تا گوشت به صورت يکنواخت حرارت ببيند و کاملا بپزد.گوشت براي پختن کامل بايد چهار تا پنج ساعت روي حرارت باشد. زماني که دماي گوشت به 82 درجه سانتيگراد برسد، مشخص ميشود که کاملا پخته است. پخت غذاهاي درياييگوشت ماهي و ميگو هم لازم است کاملا بپزند تا احتمال انتقال بيماري از آنها به انسان کاهش يابد. فريز کردن ماهي ميتواند بعضي از باکتريهاي مضر را از بين ببرد. به خاطر داشته باشيم که بعضي از افراد مانند زنان باردار و بچههاي کوچک، بيشتر از سايرين در معرض خطر هستند. پس هرگز نبايد غذاهاي خام و نپخته بخورند
| 
نکاتي که بايد پيش از کباب خوردن بدانيد!
