اين روزها هر وقت براي خريد به فروشگاه ها و مغازهها، حتي ميوهفروشيها ميرويم، بستههايي حاوي انواع جوانه را ميبينيم که با نايلون هاي سلفوني پوشيده شدهاند. جوانه ماش، جوانه گندم و جوانه عدس. اين جوانهها را افراد مختلف به دلايل مختلف و براي مصارف گوناگون تهيه ميکنند. در اين مقاله ميخواهيم با برخي از ارزشهاي غذايي جوانهها، طرز نگهداري آنها و موارد مصرف آنها آشنا ميشويم.
در طي جوانه زدن، انواع ويتامينها و آنزيمها به طور قابل توجهي افزايش پيدا ميکند. جوانهها حاوي پروتئين، آهن، روي، کاروتن، فولات و ويتامين C هستند. جوانهها مولتيويتامينهاي طبيعي هستند که طي جوانه زدن از دانهها توليد ميشوند. جوانهها براي سلولهاي ما مواد مغذي، نيرو و حيات مهيا ميکنند و به همين دليل فرآيند پيري را به تاخير مياندازند. مقدار ماده سلنيوم دانه با جوانه زدن افزايش پيدا کند که اين سلنيوم در سلامت قلب و عروق بدن نقش مهمي دارد. استفاده سنتي از جوانهها در طي فرآيند جوانه زدن مواد مغذي ساخته ميشود که به راحتي قابل هضم است. همانطور که اين جوانهها رشد ميکنند، آنزيمها نشاسته و پروتئين را به قند، آمينواسيد و اسيدهاي چرب تبديل ميکنند. براي همين خيلي از پزشکان جوانهها را براي کاهش نفخ و تورم، افسردگي و حتي استرس و بسياري از مشکلات کبدي تجويز ميکنند. جوانهها اشتها را افزايش ميدهند و سبب افزايش ادرار ميشوند که اين خود سبب پاک شدن خون از مواد زايد ميشود. بسياري از اين جوانهها براي درمان زخم معده و معتادين به کار ميرود. بشنويد از مزاياي جوانهها
*مشکلات وزني همانطور که ميدانيم با جوانه زدن ويتامينها و املاح معدني و پروتئين دانه افزايش مييابد ولي ميزان کالري در کربوهيدرات کاهش پيدا ميکند بنابراين جوانهها براي کساني که ميخواهند کالري کمتري دريافت کنند و وزن کم کنند، خيلي مفيد هستند. جوانهها مثل بقيه سبزيها که کمکالري هستند، حاوي ويتامين C و گروه B، آهن و کلسيم بوده و سبب کمبود ويتامين بدن ناشي از کاهش وزن نميشوند.
*بيماريهاي تحليل رونده جوانهها سرشار از آنتياکسيدانها و ويتامين E، فيتونورينتها، کومارين، آنتوسيانيدها، زانتوفيل و کوتئينها هستند که سبب پيشگيري از ابتلا به بيماريهاي قلبي و برخي سرطانها در بدن ميشوند.
*جوانهها و چربيها جوانهها مخصوصا جوانه يونجه، حاوي ماده شيميايي به نام ساپونين است که در کاهش کلسترول خون بسيار موثر است. اين جوانه همچنين سبب ميشود ميزان جذب چربي از رودهها کاهش پيدا کند و با اين کار از بيماري سخت شدن عروق يا همان آترواسکلروزيس جلوگيري شود.
*جوانهها دشمن سرطان جوانهها حاوي ايزوفلاونيدها هم هستند که در دانه سويا هم يافت ميشود. اين آنتياکسيدان شبيه هورمون استروژن در بدن عمل ميکند و ميتواند عملکرد اين هورمون را تقليد کند و گيرندههاي استروژني را در پستان مسدود کند و با اين کار مانع از ايجاد سرطان پستان شود حتي سبب کاهش شيوع سرطان پروستات ميشود. جوانهها با توقف توليد سلولهاي زايد مانع از شکلگيري عروق جديد و در نتيجه پيشگيري از سرطان ميشوند. *انواع جوانهها
*جوانه گندم جوانه گندم حاوي ويتامين E و سوپراکسيد و سموتاز است که براي محافظت در مقابل توليد سلولهاي سرطاني مهم هستند. اين مواد براي فعاليت غدد جنسي، تامين اکسيژن بدن، بهبود التهاب و از بين بردن لختهها مفيد هستند.
*جوانه عدس عدس حاوي تمامي اسيد آمينههاي ضروري و مورد نياز بدن است ولي ترکيب جوانه عدس با ذرت، گندم يا برنج کيفيت پروتئيني جوانه عدس را بهتر ميکند. جوانه عدس داراي ويتامينهاي C و انواع B و A و اسيد فوليک، کلسيم، آهن، منيزيم، پتاسيم و پروتئين است. جوانه عدس به تحريک کليهها و توليد ادرار و سيستم غدد فوق کليوي و سلامت قلب و عروق کمک ميکند. فيبر موجود در جوانه عدس سبب کاهش چربي، قند و فشار خون و تنظيم انسولين خون ميشود. *چهقدر جوانه بخوريم100 گرم جوانه مثلا جوانه يونجه تقريبا 15 درصد نياز آهن يک خانم بزرگسال را برآورده ميکند و 100 گرم جوانه ماش بيش از 25 درصد از نياز فولات روزانه بزرگسالان را فراهم ميکند.
*انتخاب جوانهوقتي ميخواهيد جوانه بخريد، به دنبال جوانهاي باشيد که تازه باشد و بوي تازگي بدهد. جوانهها را معمولا ميتوانيد؟ نگهداري کنيد.از خريد جوانههايي که ليز و کهنه شدهاند و بو ميدهند، خودداري کنيد.
*مصرف جوانهجوانه را ميتوانيد هم تنها و هم با ساير غذاها مصرف کنيد. بعد از اينکه جوانهها را با آب کاملا سرد شستيد و آبکشي کرديد، ميتوانيد جوانه را در داخل ماست بريزيد و با اضافه کردن کمي نعناع ميل کنيد. يا ميتوانيد در داخل انواع سالاد، کاهو و کلم و يا سالاد شيرازي بخوريد.حتي ميتوانيد با انواع ساندويچ، برگرها و حتي براي خوشمزه شدن در داخل بستني مصرف کنيد.
*جوانهها را نپزيدهمانند بسياري از سبزيجات و ميوهها که خام آنها بهتر و سرشار از مواد مغذي است و بهتر است که به صورت پخته مصرف نشودد در مورد جوانهها هم اين موضوع صدق ميکند..
| 
جوانهها و ارزش غذايي آنها
