پخت طولاني‌مدت آش مي‌تواند منجر به تخريب ويتامين هاي مفيد موجود در آن (سبزي، غلات و حبوبات) مانند ويتامين Cاسيد فوليك و 6 B گردد.
دکتر حامد پور ارام کارشناس ارشد اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت :بر خلاف نظر عده اي كه آش را فاقد ارزش غذايي دانسته اند آش‌ها منبع خوب تامين‌کننده ويتامين‌ها و املاح معدني در رژيم غذايي افراد خصوصا در ماه مبارک رمضان هستند. . . وي خاطر نشان کرد:به کار بردن انواع غلات، حبوبات، گوشت و سبزيهاي گوناگون بسته به منطقه‌اي که در آن آش پخته ميشود و بالاخره کشک يا ماستي که به آن اضافه ميشود مجموعه نسبتا کاملي از گروه‌هاي غذايي را در اين غذاي محبوب فراهم مي‌کند.دکتر پور ارام تاکيد کرد: علي رغم تمامي خصوصيات مفيد آن ، اگر در هنگام تهيه به صورت ناصحيح پخته شوند ترکيبات مفيد آن دستخوش تغييرات نامطلوبي گشته و از ارزش غذايي آنها کاسته ميشود .اين متخصص تغذيه با اشاره به زمان پخت طولاني آش گفت::پخت طولاني‌مدت آش مي‌تواند منجر به تخريب ويتامين هاي مفيد موجود در آن (سبزي، غلات و حبوبات) مانند ويتامين Cاسيد فوليك و 6 B گردد.دکتر پور ارام براي کاهش درصد تخريب اين ويتامين ها توصيه کرد:- سبزي‌ها را بايد به جاي قرار دادن در آب سرد و سپس حرارت دادن ، مستقيما وارد آب جوش کرده و در حرارت پايين و به مدت کوتاهي بپزيد.- سبزيهاي آش را خيلي خرد و ريز نکنيد. خرد کردن بيش از حد آنها منجر به خروج و تخريب مقدار بيشتري از مواد مغذي آنها ميشود.- بهتر است آش با حرارت ملايم و با حداقل آب مورد نياز پخته شود تا پروتئين موجود درآن حداقل تغييرات نامطلوب ناشي از حرارت را متحمل گردد.به اين ترتيب قابليت هضم آن نيز افزايش مي يابد.- بهتر است آش در ظرف مناسب و با درپوش پخته شود. - بهتر است حبوبات و غلات آش به صورت جداگانه پخته شوند. از آنجا كه درصد زيادي از مواد مغذي موجود در آن نظير ويتامين C،اسيدفوليک، آهن و مس آن در آب پخت حل شده‌اند. در اين صورت اين ترکيبات را به همراه آب پخت به سبزي آش اضافه کنيد. مشاور ارشد تغذيه دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در مورد جلوگيري از نفخ پس از خوردن آش افزود:سعي نماييد از نعناع و زيره به مقداري که آش را تلخ نکند استفاده کنيد تا به اين ترتيب از ايجاد اين مشکل پس از خوردن آش جلوگيري شودو علاوه بر ان بايد نخود و لوبياي آن را حداقل 12 ساعت قبل از پخت در سه تا چهار برابر حجم آنها خيس کرده و سپس آب آن را در اين مدت حداقل دو بار عوض كنيد دکتر پور ارام با بيان اينکه حتي المقدرو به آش نمک نزنيد توضيح داد:. ميزان نمک مورد نياز بدن ما مي تواند از سديم موجود در سبزي، حبوبات، کشک يا رشته‌هاي آشي تامين گردند. در صورت نياز مي توان سر سفره كمبود نمك آنرا جبران نمود.وي همچنين تاکيد کرد:استفاده از پياز، سير، کشک و نعناع داغ براي تزيين آش‌ها بسيار مناسب است چراکه اين ترکيبات مي‌تواند منجر به افزايش ارزش غذايي آش‌ها گردندعلاوه بر ان افزودن روغن زياد به آش ضمن آنكه موجب دير هضم شدن آن مي شوند مي توانند سبب بروز چاقي گردند. اين متخصص تغذيه در مورد مصرف آش در وعده سحري گفت:مصرف زياد آش رشته خصوصا در وعده سحر موجب تشنگي زودرس ميشود.وي درپايان خطر نشان کرد:آلودگي هوايي، مواد شيميايي حاصل از سوخت اتومبيل ها و عوامل حاصل از عبور و مرور مردم در خيابان ها و پياده رو ها در بهداشت آش و حليمي كه كنار خيابان فروخته مي شوند تاثيرگذار بوده و سلامت افراد را به مخاطره بيندازد.لذا مواد غذايي كه در كنار خيابان ها عرضه مي شوند در صورتي كه همزمان با خريد مصرف شود مشكلات كمتري ايجاد مي كنند.
| 
نكاتي تغذيه اي در مورد مصرف آش
